ラー油漬け豆腐よう 豆腐ようは、豆腐を発酵させて作る濃厚でクリーミーな発酵食品です。半年間の熟成を経て、トロトロの食感と深い旨味が楽しめます。 特に中国雲南省や貴州省では、生薬やスパイスを使った「ラー油豆腐よう」が親しまれ、アルコールを使わないため、独特の香りが苦手な方でも美味しく味わえます。 日本では酒のアテとして知られる豆腐ようですが、クリームソースやタルタルソースにも応用できる、万能な発酵調味料です。 ＜学べること＞ ・アジアの発酵食品と豆腐ようの比較文化人類学 ・ラー油漬け豆腐ようの仕込み ・アレンジレシピ紹介 ＜送付するもの＞ ・zoom録画ビデオ（アーカイブ視聴） ・レシピ、資料 PDF ＜各自準備するもの＞ 豆腐、豆麹、塩、生姜、チリパウダー、スパイス、生薬類（なくてもOK）、保存瓶